Pubologis Menú Todo

Menyn består av alla Pubologis halvrätter och desserter. Priset är 795 kr.

Lägg till en Daniel Crespi i bästa möjliga form samt öl, sköna viner och en ordentlig skvätt sprit och jag vågar lova att inte heller du är särskilt pigg dagen efter.

Så gå dit, för guds skull.

Kvällen startade med kallskuret i form av Sausisson le Menage, Salsichon Iberico de Bellota, Jamoon Iberico de Bellota Gran Reserva, Soprassata, Prosciutto Toscano, Salame Oca och serverades med pickles och pan con tomate.

Sedan.

Saltbakade röda betor och picklade gula betor med marinerad Veigadarte-ost kräm på rostad jordärtskocka, hasselnötter och vattenkrasse samt tryffel.

Grov tartar på biff från Upplandsbonden med ostronemulsion ”Redzepi-style”, gurka och krasse.

Smörstekt uer från Atlanten med stekta blåmusslor, forellrom, grillad rotselleri, dill och dragon.

Rimmad och bakad Norsk Skrej-torsk med friterad Brandade samt citron-confit och Beurre Noisette med rostad paprika, mandlar och knaprigt sidfläsk.

Träkolsgrillad hamburgare på grovmalen hängmörad högrev från Svartådalen. Serveras i en sesambeströdd rostade brioche-bulle med Panceta Iberico de Bellota, Manchego-ost, tryffelemulsion och picklad silverök. På sidan om: panko-friterade lökringar.

Träkolsgrillad blodkorv på Domta-gris med Sobrasada Iberico de Bellota, aubergine-kräm, krispiga svålar, persiljesallad med syrad schalottenlök och granny Smith-äpple.

Träkolsgrillad hängmörad biff från Svartådalen med rökt oxmärg, karamelliserad lökkräm, grillad purjolök, picklad rödlök och rödvins-demi glace.

Första desserten med marinerat, skummat och krämat äpple med bruten sockerkaka, kavringsmulor och vaniljglass. Och sedan blev det kräm på Ocumare-choklad med karamelliserad nötmix, lättsaltad karamellglass, brynt smör och syrligt mjölkskum.

Puh…bologi.

*****

Pubologi

Adress: Stora Nygatan 20, 111 27 Gamla Stan, Stockholm

Telefon: +46 8 506 400 86

Pris: 1500 kr (vad jag betalade för Menú Todo & dryckespaket)

Karta

*****

Relaterade inlägg:

The Ultimate Pubologi Experience

Djuret Grande Deluxe

Leijontornet 12 x 8

 

Annonser

2 comments

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: