Frantzén/Lindeberg – DEN 8:E FEBRUARI 2012

”My name is En Foodie and I am an Frantzén/Lindebergoholic”.

Det har väl vid det här laget knappast undgått någon att jag helt enkelt inte kan få nog av den här restaurangen?

I september förra året reflekterade jag över mitt första besök på Lilla Nygatan och skrev då följande: ”En servering med kalv, murklor, smältande färskost och endive var bland det bästa jag hade ätit i hela mitt liv.

Vad tror ni hände den här kvällen…?

Va!?

Med risk för att låta patetisk i ytterligare en hyllning till Sveriges första trestjärniga restaurang kan jag helt enkelt inte bortse från hur full av beundran jag är inför Björn, Daniel och alla inblandade i Frantzén/Lindeberg. Jag är så vansinnigt fascinerad, och blir helt tagen, av deras uttrycksform. En på något sätt ödmjuk och blygsam känsla infinner sig i kroppen både före och under, men också efter, ett besök här.

Och vi pratar alltså om ett restaurangbesök.

Frantzén/Lindeberg i allmänhet och deras serveringar i synnerhet samsas känsla, med lika mycket finess och balans, och något som skiner igenom hos väldigt få restauranger jag har ätit på runt om i världen – personlighet.

Och det här måste, oavsett hur jag vrider och vänder på det, vara ett resultat av den passion som andas och genomsyrar precis allt och alla på Lilla Nygatan 21?

Den här gången hade jag bara kommit halvägs genom prologen innan jag la mig på rygg och sprattlade, när det salta grisfettet från Clarissa sprang förbi, retades och till slut knöt ihop säcken på världens bästa skaldjurservering i form av råhavskräfta med valnöt och essens av pressat äpple.

Först vid fryst rödbeta med tranbär och hibiskus lyckades jag samla mig någorlunda igen.

…innan Årets Sommelier bara minuter efteråt slog upp PangPang-öl i glaset och serverade vidalialök med gammal vinäger, smörstekt bröd och tryffel.

Bara sådär.

Jag lyfter på min hatt och emotser, som vanligt, nästa besök.

Hälsningar

”Ett uppblåst bloggfreak”

*****

Prolog

Ugnsbakad jordärtskocka, stekta hasselnötter, bevarad svamp från i höstas, kycklingskinn

12 dagar gammal helgeflundra ”sashimi”, äggcreme, kungskrabba

Rå havskräfta från Ingemar Johansson. Saltat grisfett (Clarissa), valnöt, essens av pressat äpple, kryddor

Blodet från fjällrenen & hjärtat från duvan. Löjrom, mandelpotatis & torkat smör

Koleldad fjällren ”tartar”, talg från 11 år gammal fjällko (Stina), rökt Mälarål, Iransk kaviar

Kapitel 1

”Satio tempestas…”

Eldat bröd, nykärnat smör

Dykplockad pilgrimsmussla. Tryffel & buljonger

Marulk långsamt bakad i 4h. Alger, svartkål & rå svamp. Lantsmör med rostad kycklingfond & soja

Kapitel 2

Fryst rödbeta. Tranbär & hibiskus

Vidalialök från Georgia. Riktigt gammal vinäger, smörstekt bröd & tryffel

Gårdskalv från Hälsingestintan, toppmurklor, saint felicienne, lavendel, äppelkärnsolja & mandel

Hängmörad duva med sås på kråset, rönnbär, morot från Lars Feddeck & rålakrits

Epilog

Bitter chokladsorbet med creme på grisblod & torkat grisblod

Blomkål, rostat bröd, hasselnötsglass, eldat hö

Öl, jäst & primöräggula från Sanda hönseri

Fryst havtorn, Oolong thé, sjögräs

Makaronger

*****

Frantzén/Lindeberg

Adress: Lilla Nygatan 21, Stockholm

Telefon: 08 – 20 85 83

Pris: 3,300 kr (vad jag  betalade för meny & vinpaket)

Karta

*****

Relaterade inlägg

Frantzén/Lindeberg

Frantzén/Lindeberg – Dagen

Frantzén/Lindeberg – Kvällen

Frantzén/Lindeberg – Extreme

Frantzén/Lindeberg – Le Classic

Frantzén/Lindeberg – ”För många kockar i köket…”


 

7 comments

  1. Jag oxå! Är nere Onsdagen på GastroNord:) Tänkte kolla om ni skulle vara på att rulla ut från djuret men tackar aldrig nej till en kväll på F/L…

    Ser grymt ut Rasmus!!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: