2011

Ett för min del fantastiskt matår ska summeras och jag konstaterar två saker snabbt.

En Foodie kan bli mätt fysiskt, men inte mentalt.

…och han är i behov av ett gymkort.

På jakt efter stora restaurangupplevelser bilade jag i sommras genom Europa och besökte de hyllade och internationellt erkända ”toppkrogarna”. Självklart en resa som jag tog med mig mycket ifrån, men också en resa där jag tyvärr kom att glömma tomma vinglas, en upp och nervänd tarte, hasselnötter och bönor, brödstuvningar, färskost, blommor, äpplen och harsyra och musselgelé – ganska snabbt.

De riktigt stora upplevelserna fick jag istället i Stockholm´s Gamla Stad, eller blickandes ut över Åreskutan. För att inte tala om kvällen i pyttelilla, men underbara, Skåne-Tranås. Och när det kommer till ”självlärda kockar” har de imponerat på mig till den grad att jag utan några som helst tvivel måste lägga kvällarna i Chiswick, Seasalter och Bray på listan över ”Årets Restaurangupplevelser 2011”.

I slutändan handlar det om god mat. Jag säger inte att jag vet hur något ska smaka, men jag vet hur det kan smaka, och det har jag lärt mig av restaurangerna nedan.

God fortsättning. Ät och njut!

ÅRETS RESTAURANGUPPLEVELSE

#1 Frantzén/Lindeberg, Stockholm

Björn Frantzén och Daniel Lindeberg. Ett enormt sammansvetsat team. I en liten mjölkbutik. Med en passion och en drivkraft utan dess like. Mat lagas utan några som helst konstigheter: de absoluta bästa råvarorna, varsamt hanterade och från start till mål en föreställning i absolut världsklass. Först i Sverige med tre stjärnor i Guide Michelin och sätter Sverige på den gastronomiska världskartan under 2012. Ingen restaurang har berört mig så mycket som Frantzén/Lindeberg. Vi ses igen under 2012!

#2 Hedone, Chiswick

Mikael Jönsson är helt självlärd och har under det senaste året rest runt i England på jakt efter de bästa råvarorna. Och hans filosofi är glasklar, med dom bästa råvarorna som går att uppbringa förbereder och tillagar han mat som tillfredsställer smaklökarna och inte ögonen. Här tjafsas det inte. Om du är i London är ett besök hos Chef Jönsson ett måste.

#3 Fäviken Magasinet, Järpen

En helhet som slår det mesta i restaurangvärlden. Ett av mina starkaste minnen från året är när jag äter vild öringrom i ett varmt skal av torkat grisblod, blickandes ut över Åreskutan. Mitt mål är att ha besökt Fäviken Magasinet under samtliga säsonger. Jag längtar.

#4 Daniel Berlin Krog, Skåne-Tranås

Daniel Berlins första självständiga restaurang kan inte bli hur bra som helst. Den är redan det. Med råvaror tagna runt hörnet lagar Daniel mat på absolut högsta nivå. Hur han lyckades förvandla till exempel blomkål och en dillvippa till något helt magiskt är för mig en gåta; en av årets rätter alla kategorier. Och en mer ödmjuk, familjär och varm restaurang finns det inte i Sverige.

#5 The Sportsman, Seasalter

Stephen Harris är ytterliggare en självlärd kock som har lärt sig att laga mat genom att äta sig runt på Londons topprestauranger. Han trivdes dock aldrig med atmosfären på restaurangerna han besökte, och han ville plocka bort det överflödiga på tallrikarna. Lägg till en enorm portion kärlek och passion för matlagning och råvaror, samt litet hjälp av sina bröder, och detta resulterade The Sportsman, en gammal pub långt ut i vischan på den engelska landsbyggden. Och solklart en av mina största restaurangupplevelser under året.

#6 The Fat Duck, Bray

Jag trodde mig ha sett allt, läst allt och hört allt om Heston Blumenthals omtalade restaurang. Ändå blev jag helt ställd under och efter mitt besök här. Om ni tror att Hestons restaurang är ”konstig” ska ni bara veta vad som försigår på flera av krogarna listade Top-10 på ”The Worlds 50 Best Restaurants”.

#7 Le Louis XV, Monaco

Det finns trestjärniga restauranger. Och så finns det Le Louis XV i Monaco. En upplevelse utöver det vanliga. Mat utöver det vanliga. Rum baba! Brödet!

#8 El Celler de Can Roca, Girona

I sommras bilade vi genom Europa och åt middagar på Osteria Francescana, Le Petit Nice, Arzak, Mugaritz, Etxebarri, Martin Berasategui och noma. Jag tycker att El Celler de Can Roca i Girona var helt i en klass för sig.

#9 The Ledbury, London

Brett Graham lagar klassisk mat på ett modernt sätt. En hel del av sina råvaror köper han tydligen av sin granne utanför London. Början av middagen var helt sanslöst bra, med en himmels tomaträtt följt av grillad makrill. Och så hans toast med Saint-Nectaire ost, tryffelmajonnäs och riven tryffel. För att inte tala om grisen med Pedro Ximenez och lakrits. Ja, hela middagen förresten. Världsklass.

#10 Restaurant Gordon Ramsay, London

Säga vad man vill om Gordon Ramsay. Här är det enkelt, det är perfekt och det är gott.

ÅRETS MEST MINNESVÄRDA

10 timmar med Sveriges bästa kock. Jag är otroligt glad och tacksam att jag fick ta del av den här dagen med Björn Frantzén, och att han tog sig tid för en glad, mat-amatör-bloggare som fick en insyn hos en av världens bästa restauranger och hos alla dessa passionerade människor bakom den. Synsättet på råvaror, dess kvalitet och i slutändan – vad som faktiskt är riktigt god mat – fick en helt ny innebörd för mig. Stort tack till alla på Frantzén/Lindeberg.

ÅRETS DRYCKESUPPLEVELSE

Daniel Crespi, Mikael Einarsson och Leijontornet 12 x 8. Enough said?

ÅRETS BRÖDSERVERING

Måste odiskutabelt vara hos Alain Ducasse och Le Louis XV i Monaco. Kommer jag dit någon mer gång, och bara får äta bröd och smör, skulle jag gå därifrån nöjd.

ÅRETS FÖRSMAK

Tryffelbriochen, El Celler de Can Roca, Girona

”Vild öringrom i ett varmt skal av torkat grisblod”, Fäviken Magasinet, Järpen

Rödbetsmacaroon, The Fat Duck, Bray

ÅRETS MUSSLA

”I skalet ur elden”, Fäviken Magasinet, Järpen

”I två serveringar”, Frantzén/Lindeberg, Stockholm

Sashimi, Hedone, Chiswick

ÅRETS STJÄRT

Frantzén/Lindeberg, Stockholm

Fäviken Magasinet, Järpen

noma, Köpenhamn

ÅRETS OSTRON

The Sportsman, Seasalter

Hedone, London

Chez Betty, Stockholm

ÅRETS FISK

Piggvar, Hedone, Chiswick

Marulk, Frantzén/Lindeberg, Stockholm

St Peters, MC2, Monaco

ÅRET FÅGEL

”Chapon de Bresse”, Hedone, Chiswick

Duva, Hedone, Chiswick

Duva, El Celler de Can Roca, Girona

ÅRETS LAMM

Frantzén/Lindeberg, Stockholm

Arzak, San Sebastian

Restaurant Gordon Ramsay, London

ÅRETS GRIS

El Celler de Can Roca, Girona

Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås

The Ledbury, London

ÅRETS PASTA

Osteria Francescana, Modena

Restaurant Gordon Ramsay, London

Bal d’Onsera, Zaragoza

ÅRETS RISOTTO

Chevre d´Or, Nice

Le Louis XV, Monaco

The Fat Duck, Bray

ÅRETS TARTAR

Frantzén/Lindeberg, Stockholm

El Celler de Can Roca, Girona

Leijontornet 12 x 8, Stockholm

ÅRETS VEGETARISKA

Blomkål, Daniel Berlin Krog, Skåne Tranås

Lök, Hedone, London

Tomat, Mugaritz, San Sebastian

ÅRETS DESSERT

Rhum Baba, Le Louis XV, Monaco

”Taffety Tart”, The Fat Duck, Bray

Tarte au citron, The Square, London

 

Annonser

28 comments

  1. per

    ja men jävlar vilket gott år du hade 😉
    kul läsning så här på början av året, måste ju snart börja smida på planer för vad som komma skall 2012 hahaha !
    Hoppas vi ses i storstan el på vischan nånstans i en snar framtid, take care

  2. Ok, nu har jag läst igenom hela årets inlägg.
    Herregud…du verkar ha haft ett…ganska ok matår…
    Och jag som var ganska nöjd med mina besök på Pubologi och Zee.
    Dags att shejpa upp sig.
    Kul! Tack för grym läsning!

    • Tackar tackar! Pubologi – en av mina absoluta favoritrestauranger i Sthlm. Vet inte hur många kilon helvetisk hamburgare det blev under året…!? God fortsättning!

    • Det är jag som ska tacka, mycket har man lärt sig på bara två träffar… 😉 Några gemensamma – absolut! Låt oss testa något nytt snart. God fortsättning!

  3. Johan

    Livet är för kort för att inte äta gott!

    Under 2012 hoppas jag du tar dig tid att avnjuta en grillad kyckling från den klassika grillen på ICA Vårby gård..

      • Vi reser vanligen en vända till Skåne under sommaren, men eftersom familjen växer under våren är det oklart. Nog för att gästvänligheten på DB var strålande, men att ta med månadsgamla bebisar vid långsittningar… Nja. Inte ens där. 🙂

        Har du vägarna förbi Österlen i år rekommenderar jag ett besök på Friden. Riktigt läcker och annorlunda pizzeria(!) mitt ute bland åkrarna.

        • Förstår. Ja, en annan får passa på medans man kan helt enkelt 😉

          Lägger Friden på minnet! Det blir garanterat en sväng nere på Österlen under sommaren.

          God fortsättning!

    • Nej jäklar det blir nog tufft! Inte lika mycket resande i år, men jag hoppas komma iväg till Paris. Sen finns det ju en del som ska testas på hemmaplan också…

  4. Dimitris

    Hahaha, vilket toppen år! ska bli spännande att se vad du kommer att hitta på 2012!!!

    Inga planer att besöka Tokyo ? Ska dit i veckan, har du några fina tips ?

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: