Levande sjöborre, rödprickig vit Albatryffel & renpenis

Nu räknar jag dagarna till en extremkväll signerad Frantzén/Lindeberg.

Så här ser kvällens meny ut:

– Hembakat knäckebröd gjort på barkmjöl med hemkärnat smör gjort på jakmjölk.

– Krispiga grisöron från en Linderödsgris. Serveras med syrad grädde smaksatt med rostade, torkade huvuden från räkor samt riven ingefära.

– Ett fat med levande sjöborre från Norge & svenska Ostrea edelius ostron.

– Tunt skuren, koleldad svensk jak med sitt egna fett & aska. Serveras med rökt Mälarål, & färsk löjrom från Per Vidlund, krispig lök avslutas med torkad renpenis.

– Smaken av blod med mandelpotatis, äppelsyrad kål, hjärta & lever från ett rådjur & lingon.

– Marulk från Hitra rullad i sjögräs sedan tillagad av varma stenar. Serveras med en sås på sin egen lever, inlagd mjölskivling & pepparriska, stekt gammalt vetebröd, bottensatsen på kallpressad vårraps samt rödprickig vit Albatryffel.

– Kalvnjure rôtiserad i sitt egna fett. Syrade senapskorn, potatislök grillad över kolglöden hela natten avslutas med några blad dragon.

– Rostad rödfotad rapphöna med päron, mjöd, brunt socker, söt lök & hasselnöt.

– En skiva riktigt långlagrad ost.

– Glass på färsk jäst med ankäggula, vispad öl & russinvatten.

– Gröt på palsternacka med fårmjölk och olja från äppelkärnor.

– Kantarell med torkad aprikos och torkad rostad rapsolja.

– Fermenterad vitlök & bränt socker.

Mattias Kroon ansvarar för vinet och de yttre gränserna för vad som räknas som goda viner kommer utforskas på middagen, viner som sannolikt aldrig korkats upp inom Sveriges gränser tidigare.

Herregud.

…vad spännande det ska bli!

På ett eller annat sätt lovar jag att återkomma.

Photographer: Stefan van der Kwast Gissberg

 

Annonser

5 comments

  1. Mamsen

    Kan det va nåt vi kan satsa på till Jul kanske (renpenis) Vi har ju gjort Tryffel och Ålgpate, vi måste ju hitta på nåt nytt i år!!????

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: