White Guide 2011 – Vinnare

ÅRETS BÄSTA RESTAURANG(ER)

Frantzén/Lindeberg, Stockholm

Motivering: ”För en gastronomi i yppersta världsklass – stilsäkert
paketerad i koncentrerat format – där den kompromisslösa passionen
för den perfekta råvaran styr och köket arbetar med kirurgisk precision
för att för gästen frilägga en slösande rik arom- och smakvärld.”

Oaxen Krog, Mörkö

Motivering: ”För en gastronomi i yppersta världsklass – stilsäkert
paketerad i koncentrerat format – där den kompromisslösa passionen
för den perfekta råvaran styr och köket arbetar med kirurgisk precision
för att för gästen frilägga en slösande rik arom- och smakvärld.”

ÅRETS MATUPPLEVELSE

Fäviken Magasinet, Järpen

Motivering: ”För en makalös gastronomisk expedition – bakåt och
framåt i traditioner, tekniker och en rik råvaruvärld alldeles runt
knuten, den som varit nära gå förlorad fast den ännu till stor del är
oupptäckt – och vars fortsättning lovar storverk.”

ÅRETS VINUPPLEVELSE

Operakällaren Matsalen, Stockholm

Motivering: ”För ett mycket professionellt och underhållande
vinarbete, i fint samspel med det magnifika matsalsarbetet, och
där intressant nyutveckling kombineras med korrekt hantering av
skattgömman under den tjocka mattan, varifrån gästerna trakteras
med slott, gårdar och årgångar som andra restauranger bara kan
våtdrömma om”.

ÅRETS SERVICEUPPLEVELSE

Mathias Dahlgren Matbaren, Stockholm

Motivering: ”För att ha skapat en modern klassiker på hög informell
nivå, där det helt enkelt är gudagott att vara och där helheten levereras
med lättsam säkerhet från kunniga, engagerade medarbetare
– och för den sällsynt goda idén att ett antal platser alltid hålls fria
för drop in-gäster.”

ÅRETS MILJÖ & STÄMNINGSUPPLEVELSE

Bastard, Malmö

Motivering: ”För en mycket fint sammanhållen paketering av kunnig,
personlig matlagning och en avslappnad serviceleverans i en härligt
generös miljö, som man knappt slita sig från vid stängningsdags.
Vissa ställen lär man sig att älska, Bastard kan man inte låta bli att
älska.”

ÅRETS STJÄRNSKOTT

Linnea Art Restaurant, Göteborg

Motivering: ”För ett lekfullt kreativt kök där den jordnära matlagningen
tryfferas med överraskande knorrar och där dryckesvalen frestar
med inpass av gamla godingar i en pratvänlig lokal, som med all sin
överdådiga glaskonst lätt kunnat krossa upplevelsen.”

ÅRETS EKOKROG

PM & Vänner, Växjö

Motivering: ”För en ambitiös och genomarbetad strategi för att hitta
ekologiska och närproducerade råvaror av högsta kvalitet, som
spelas ut i en kreativ gastronomi i internationell mästarklass. ”

ÅRETS VÄRT EN RESA

Vendels Ales Stenar, Löderup

Motivering: ”För att på en av en Skånes och Sveriges vackraste platser
ha skapat en restaurang att vallfärda till, för såväl maten som
arkitekturen och utsikten över livet i hamnen – och inte minst;
landskapets finaste surdegsbröd.”

ÅRETS HJÄRTEKROG

Sturehof, Stockholm

Motivering: ”För att hålla igång en tidlös underhållningsmaskin i den
allra bästa bemärkelsen. En grundmurad meny att lita på, en förbluffande
vinlista, en underbar miljö, flera kompetenta barhäng och ett
klientel som alltid är spännande, utlevande och sexigt gör Sturehof
något att luta sig mot när allting annat sviker. ”

ÅRETS RISING STAR

DANIEL BERLIN, Daniel Berlin, Skåne Tranås

Motivering: ”För att ha öppnat en ambitiös restaurang långt utanför
stadens ljus och med okuvlig vilja och stor talang ha utvecklat ett
charmigt egensinnigt kök under alldeles eget namn.”

ÅRETS HYLLNING AV EN LÅNGTIDA BETYDELSEFULL GASTRONOMISK GÄRNING

MAGNUS EK, Oaxen Krog, Mörkö

Motivering: ”För sin passionerade utforskning av den lokala smakoch
råvaruvärlden i sin omnejd, vilket inte bara bidragit till en rikare
svensk fatabur utan också inspirerat andra att utforska sina biotoper.
Och för att med en obändig experimentlusta ha utvecklat nya tekniker
för att avlocka alla dessa råvaror sina innersta smakhemligheter
och låta dem mötas i en säregen och fantastiskt njutbar gastronomi.”

WHITE GUIDE GLOBAL GASTRONOMY AWARD

ALAIN PASSARD, l’Arpège, Paris.

Motivering: ”För att ha skapat en gyllene legering mellan köket och
den egna trädgården, mellan jordens oupptäckta rikedomar och
bordets oanade upplevelser. Och för att ha inspirerat och tränat unga
kockar från hela världen – inte minst från Sverige – att ödmjukt lägga
örat mot marken.”

ÅRETS BAR

Guldbaren – Nobis Hotel, Stockholm

Motivering: ”För att ha skapat en ny bardestination som redan är
på väg att bli klassisk – med både personlighet och bartenderi i
toppklass.”

Marie Laveau/Little Quarter, Stockholm

Motivering: ”För att kompromisslöst hålla sin egen linje med spets
snarare än bredd och med avskalade drinkar i traditionell amerikansk
stil.”

Annonser

One comment

  1. Pingback: Sena reflektioner kring White Guide « en Foodie's blogg

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: