Trendigt!

1,500 kockar har hjälpt ”The National Restaurant Association” att plocka fram trenderna på matscenen för 2011.

…på den amerikanska matscenen, that is.

Hur som helst tycker jag att det är intressant, och här följer några av trenderna det handlar om i år:

Förrätter:

  1. Ethnic/street foodinspired appetizers (e.g. tempura, taquitos,
    kabobs, hummus)
  2. Amuse bouche
  3. Varm sallad
  4. ”Kombo-tallrikar”
  5. Dumplings

Huvudrätter:

  1. ”Närproducerat”
  2. ”Sustainable seafood”, alltså fisk- och skaldjur som inte riskerar att överfiskas
  3. Mindre portioner/fler serveringar
  4. ”Nya” slaktbitar, så som tex Petite Tender
  5. ”Ny” fisk (tex branzino, Arctic char, barramundi)

Barramundi

Efterrätter:

  1. Hemmagjord glass
  2. Mini-desserter
  3. Kombo-desserter
  4. Omgjorda klassiska desserter (jag vill se mer ostkaka på krogen!)
  5. ”Savory desserts” (gissar att det inte bara är jag som finner den här lite luddig!?)

Metoder/Teknik:

  1. ”Sous vide”
  2. Bräsera
  3. Flytande kväve/snabb nedfrysning
  4. Pickling
  5. Rökning

Av allt som är rankat (råvaror, metoder osv) hamnar närproducerat kött, fisk och grönsaker i topp. Även närproducerade viner och öl går att hitta här, samt ”Fruit/vegetable children’s side items” – Hej, USA!

Inte lika högt hamnar buteljerat vatten, kokosnöt, tripen och krokodil. Och till min stora förvåning, nästa i botten, dvs inte så trendigt just nu, hittar vi musslor och ostron.

85 placeringar (!) före ett härligt ostron hittar man tex en trött och svårtuggad gammal bisonoxe. Ja, ja… man får nog tolka den här listan lite som man vill. Kul är den iaf!

Trendigare än ett ostron?

 

 

Annonser

One comment

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: