Pubologi

Det blev en spontanmiddag på Pubologi i Gamla Stan igår kväll.

Gastropub är konceptet här och man är som bekant systerkrog till Leijontornet och Djuret. Tänk ”hål i väggen”, ett långbord, två-tre småbord för de som vill sitta i fred. I en liten utdragslåda till bordet hittar du meny, servett och bestick. Lite trångt och surrigt.

Trångt men mysigt på Pubologi

Mycket trevlig personal som var något så ovanligt som intresserad när man beställde mat och dryck. Något som vi inte är bortskämda med i Sverige.

Vad gäller maten så blev jag faktiskt imponerad. Alla rätter förutom en (300 gram hamburgare) är lite mindre så att äta ett par serveringar här är att rekommendera.

Jag valde att börja med något så enkelt och gott som marennes-ostron med vinägermarinerad schalottenlök.

Pumpan är fortfarande i säsong så jag satsade på det i min andra servering. Ravioli fylld med butternutpumpa, med pinjenötter, parmigiano reggiano och gotlandstryffel. En välbalanserad rätt och inte dränkt i hyvlad tryffel – tryffel är som bäst när man bara anar att den finns där.

Ravioli

Sedan fastnade jag helt för Pubologis ”Surf n turf”, en rätt där man förklarade att man hämtat inspiration på noma. En grovhackad tartar på hängmörad biff från bonde i Uppsala som serverades med Marenne-ostron, och en emulsion på ostron och persilja. Rostad kavring tillförde ett kul krisp i munnen. Det här var riktigt riktigt bra och jag blev påmind om den karameliserade havskräftan med ostronemulsion på noma.

Surf n turf med ostronemulsion

Inspirationskällan på noma. Ostronemulsion, från septemer 2010

Tack för en bra kväll, Pubologi! Vi ses snart igen!

Annonser

One comment

  1. Hej Rasmus!
    Tack för inlägget på min blogg. Ja L’ Atelier var skitbra i Måndags, har inte ätit så ofta på hans krogar innan men vi, jag och Gustav Trägård som var med var väldigt nöjda.
    Kul att du skrev om Pubologi. Jag ska dit på lördag! haha!
    Jag gillar din blogg, väldigt ambitiös!

    Mvh

    Magnus

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: