Nervös väntan för Chicagos ”top-chefs”?

I mitten av november får vi reda på betygsättningen för ca. 300 restauranger i Chicago, Illinois när Michelin Guiden (MG) vidgar sina vyer i USA.

Det var litet tidgare i sommras som MG offentliggjorde sin entre i Chicago och ”snacket” bland Chicagos kockar om vem som kommer att få *, ** eller *** har garanterat varit igång ända sedan dess.  Det kan tyckas märkligt att detta berör mig men även jag kommer att vara på helspänn om två månader och ivrigt leta efter ”nyheten” när det väl är dags.

Orsaken är mitt besök på Grant AchatzAlinea‘ i augusti, 2010.

Grant är en av få kockar, eller kanske tom den enda, som förväntas erhålla *** och jag kommer verkligen inte att bli förvånad om så blir fallet.  Utan att ha någon vidare erfarenhet av ***-restauranger så var mitt besök på Alinea en totalupplevelse på alla sätt och vis.  Varför? Det ska jag berätta om i ett senare inlägg…

Vad gäller MG i Chicago, och rent allmänt, så hoppas jag som vanligt att man inte överdriver utan verkligen belönar de restauranger som ska belönas.  Personligt som professionelt kommer allt alltid att bedömas olika men det här är en guide med hundraårig erfarenhet och därför något att luta sig emot. Men min åsikt, och jag vet många andras:  Hellre färrekrogar med fler stjärnor, än fler krogar med färre stjärnor…

Hur som helst, lite kort kring MG och deras tillvägagångssätt, men det visste ni säkert redan.

Hur går bedömningen till?
1. kvaliteten på råvarorna
2. ”hantverket” – dvs smaken och tillagandet
3. ”personligheten” – dvs hur väl kocken lyckas i att hitta ett eget uttryck
4. värde för pengarna
5. kvalitet över tid – det ska vara en lika fantastisk upplevelse oavsett när du besöker restaurangen.

Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är ”värd en resa i sig”,
två stjärnor betyder att restaurangen är ”värd en omväg”,
– medan en stjärna betyder att det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin kategori”.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: